东北十大硬菜锅包肉？

一、东北十大硬菜锅包肉？

1、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，起源于哈尔滨，是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。清末，哈尔滨道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，称之为“锅爆肉”，而洋人在点菜的时候因发音问题，被叫成“锅包肉”。锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

二、锅包肉教程东北锅包肉？

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感

三、东北锅包肉十大排名？

奉天小馆，私房锅包肉，那家老院子民俗土菜，满堂红老菜馆

奉天老式锅包肉，非常正宗，所谓的“老式”，只是用糖醋汁取代了番茄酱，但在做法上基本归为辽派。奉天小馆，新派的理念，人气颇高。

四、英兰锅包肉十大必点菜？

1. 英兰锅包肉的十大必点菜是：锅包肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、酸菜鱼、麻辣香锅、水煮鱼、红烧肉、麻辣烫。2. 这些菜品是英兰锅包肉的十大必点菜，因为它们在口味、烹饪技巧和食材搭配上都具有独特的特点，能够满足不同人的口味需求，且在英兰锅包肉餐厅中备受推崇和喜爱。3. 此外，英兰锅包肉还有其他美味的菜品供选择，比如酸辣汤、鱼香茄子、蚂蚁上树等，顾客可以根据个人口味和喜好进行选择，丰富自己的用餐体验。

五、哈尔滨锅包肉十大排名？

哈尔滨的锅包肉，全国闻名，锅包肉是由俄罗斯的菜系当中演绎而成，是鲁菜和俄罗斯菜的产物，首先说明锅包肉从来没有进行过十大排名，也就是说，饭店，酒店做锅包肉，虽然颜色味道不同，但是有关烹饪管理部门或者是协会从来就没有进过排名的，

六、十大锅包肉

锅包肉是非常受欢迎的中式烹饪美食之一。它以其美味的口感和独特的调味品闻名，是中国餐馆中的常客。虽然有许多不同的锅包肉变种，但这里将介绍最受欢迎的十大锅包肉。

1. 传统锅包肉

传统锅包肉是最经典的中式烹饪风格之一。它的特点是肉质酥脆，酱汁酸甜可口，让人回味无穷。这道美食通常由猪肉片裹上薄薄的面糊，炸至金黄酥脆，然后配以独特的糖醋酱汁蘸食。

2. 双味锅包肉

双味锅包肉与传统锅包肉有所不同。它在传统锅包肉的基础上添加了一层烹饪风味。通常，这道美食会在肉上撒上一些五香粉或其他调料，给肉质增添更多的特色味道。

3. 香脆锅包肉

香脆锅包肉是一种创新的锅包肉风格。它的独特之处在于面糊的处理和炸制技巧。制作香脆锅包肉时，面糊要更加薄而酥脆，从而在炸制过程中形成更加香脆的外层。

4. 辣味锅包肉

对于喜欢刺激口味的人来说，辣味锅包肉绝对是一道必尝的美食。它将辣椒粉、辣椒酱或其他辣味调料融入到面糊和酱汁中，增添了一种辣味的热情。

5. 黑椒锅包肉

黑椒锅包肉是另一种特色锅包肉口味。它的独特味道来自于使用黑胡椒粉和其他香料，给锅包肉带来一种浓郁的香气和辛辣的口感。

6. 蒜蓉锅包肉

蒜蓉锅包肉是一道搭配了蒜蓉酱汁的锅包肉变种。这种锅包肉口味较为清淡，带有蒜蓉的独特香味。蒜蓉的爽口味道和锅包肉的酥脆口感相得益彰。

7. 芝士锅包肉

芝士锅包肉是一道将美味的芝士融入锅包肉的创意美食。它将熔化的芝士涂抹在锅包肉上，使整道菜肴更加丰富和美味。芝士的浓郁味道与锅包肉的酥脆相互融合，令人回味无穷。

8. 香菇锅包肉

香菇锅包肉是一道用香菇与锅包肉相结合的美食。香菇的鲜香和锅包肉的酥脆让这道菜肴充满了中式烹饪的特色。香菇的口感和锅包肉的外脆内嫩相得益彰。

9. 花生锅包肉

花生锅包肉是一种以花生为配料的独特锅包肉口味。花生的香气和坚果口感为锅包肉增添了一种丰富的层次感。这道美食往往在炸制后撒上脆香的花生碎，令整道菜更加诱人。

10. 韩式锅包肉

韩式锅包肉是受韩国烹饪风格影响的一道锅包肉变种。它与传统锅包肉相比，面糊更薄，酱汁更辣更甜。这道美食常常与韩式石锅拌饭一起食用，令人一夜回味。

无论您是喜欢传统口味还是追求新鲜创意，这十大锅包肉绝对能满足您的味蕾。不同的风味将带给您不同的美食体验，让您享受美味与创意的碰撞。

七、锅包肉为什么叫锅包肉？

在道台府时期，道台要接待俄国使节，道台府的厨子深知俄国人喜欢吃口味浓厚的食物，所以就对中国菜进行改良，将重视咸口的肉菜做成酸甜口的肉菜，也就在这时候产生了锅爆肉。注意最开始锅包肉叫锅爆肉。发明这道菜后，俄国使节赞不绝口。但是俄国使节的中国话不太流利，就将锅爆肉称为“锅包肉”。锅包肉这道菜从此诞生。感谢郑姓道台府厨子让我等大黑龙江人民可以吃到这么美味的一道菜！

八、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉？

主料：

猪里脊肉 350克

辅料：

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料：葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法：

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

九、请问「锅包肉」为什么叫「锅包肉」？

锅包肉原名锅爆肉，起源于清末哈尔滨道台府，是道台府的郑姓厨师为俄国人发明的，但老毛子汉语发音吐字不清，叫成锅包肉了。同期发明的还有啤酒鱼。他的后人还在哈尔滨经营者饭店。

十、锅包肉起源？

1907年，旗人郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

{ 锅包肉 }

主料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，

配料：太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙

{ 锅包肉 }

家常做法

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅