赣南客家美食推荐？

一、赣南客家美食推荐？

麻通

麻通以糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等原料制成，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通的制作过程很复杂，要经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻等几道工序。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。赣南麻通又叫麻枣，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来落口无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品。

状元红 又名杨梅酥

状元红为赣南特色年货之一，做法和笑枣基本相同，将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。然后，将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有白糖的簸箩内，摇圆柱滚粘白糖，即为生坯。然后，用植物红染成红色，最后下锅油炸即可。状元红色泽红艳，在春节期间看来，非常喜庆，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子们爱吃的零食。

红薯干

红薯干相信大家都吃过，而赣南的特色小吃红薯干的口感也是一绝。红薯干保留了红薯本身的香甜，同时又香酥可口，适宜保存，颇受赣南人民的喜爱。将红薯去皮切成2厘米厚的薯片，在清水中浸泡洗去碎屑淀粉后晾干，再将晒干的薯片投入油中，将其炸黄起泡后捞出沥油，即成了美味可口的红薯片。红薯干在赣南地区有多种做法，兴国县的倒蒸红薯干就小有名气，其柔软香甜的滋味让人久久不能忘怀。

豆角酥 又名瓦角丁

在赣南的亲们应该没有没吃过豆角酥的吧，这种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆，嚼一嚼满嘴都是油香味，也是赣州人居家宴请必备良品。豆角酥因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。豆角酥是用面粉跟其他香料按一定比例混合在一起揉成团，然后擀成薄片，切成豆角的形状，放入油锅中炸成金黄色后捞出控油，放凉后再装袋放在干燥通风的地方密封保存即可。

多味花生

多味花生是大余县的土特产，选用优质花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全，具有解饥、润肺之功能，为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘食品。多味花生，口味新颖独特，深受广大消费者的青睐。

烫皮

烫皮是赣南客家人的特色食品。烫皮食品以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料制成，属于天然绿色产品，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。赣南各县尤其是龙南,家家户户都做烫皮小吃食品。传统的客家风味也吸引了大量的消费群体。它不但是过年过节家家户户的回礼佳品，还是当地办酒席做好事时的必备食品。

酸枣糕

酸枣糕，色泽透明，美似琥珀，酸甜可口，营养丰富。酸枣糕是江西省传统的汉族名点之一。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。野酸枣糕含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素，是纯天然的营养健康食品。以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，防腐剂后铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。

二、赣南客家特色？

客家山歌：

是从中原南迁的客家祖先定居赣南后，在劳动生活中创造出来的民间艺术瑰宝，结合迁徙途经地的音乐素材，经与赣南本土的原生音乐长期融合的产物。赣南客家山歌旋律高亢激越而又清新动听，故为当地群众所喜闻乐见。

梨园戏曲：

赣南客家戏曲以赣南采茶戏、宁都采茶戏和东河戏最为盛名。赣南采茶戏又名“三脚班”“三脚戏”，是客家文化孕育出来的民间艺术。它在形成和发展的过程中广泛吸收了本地及外地流传到赣南客家地区的各种民歌、民间舞蹈、民间灯彩、民间戏曲的艺术营养，成为既有客家习俗，又有地域风情的戏曲剧种。

三、赣南客家特产？

月亮花生巴 、斋婆柚 、石鱼 、玉兰片 、毛尖茶、桂鱼丝、竹笋干 、五香麻鸡、南安板鸭 、美味鸡 、多味花生，脐橙 、萝卜干（脆）、野生蕨菜、银杏精茶、花菇，通心米粉 、豆干、鱼丝、红薯干、百禽腊鹅、梦里香红瓜子、小布岩茶、三黄鸡 、三甲酒（客家米酒）、茶树菇 、莲子、阳埠腐竹 、沙地板鸭，恒泰花生，南酸枣糕，汗头菜，荷包胙，黄元米果,脐橙等

四、上客天下赣南客家美食城怎么样？

味道还不错，价格也挺合理的！特别是白斩鸡做的好吃

五、赣南客家分几种？

分两种，一种是福建客家话，一种是广东客家话，因为每个属于客家的地方方言都不可能是一模一样的，不过大至是相同。但是最正宗的客家话是广东梅州的。福建客家话听起来比较生硬，而广东梅州客家话听起来很软，比较好听。

六、赣南客家菜？

因赣州常被称为“赣南”而得名，属赣菜系，有“炒、糗、醯、汤、腊”五大特色。

赣南客家菜“十大名菜”分别为醋果子炒大肠、赣州小炒鱼、南康荷包胙、阳明湖胖鱼头、三鲜猪血、酸酒鸭、客家酿豆腐、利村牛肉、四星望月、宁都三杯鸡。

七、赣南客家十大美食图片

赣南客家地处江西省赣州市，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方。不仅如此，赣南客家还以其独特的美食文化而闻名于世。今天，我们将为您介绍赣南客家地区的十大美食，并配有精美的图片，让您能够更加直观地感受这些美味佳肴。

1. 土家鸭

土家鸭是赣南客家的传统名菜之一。它以选用新鲜的土鸭为原材料，经过严格的挑选、宰杀和制作工艺而成。土家鸭的特点是鲜嫩、肥而不腻，口感独特。它的烹饪方式有很多种，包括炖汤、红烧、烤制等。无论哪种烹饪方式，都能够保留土家鸭的鲜美风味。

2. 赣南米粉

赣南米粉是赣南地区的特色食品之一，也是客家人日常饮食中的重要组成部分。赣南米粉以优质的大米为原料，经过蒸煮、晾晒、研磨等工序制作而成。它的口感细腻、筋道，香味浓郁。赣南米粉有很多种吃法，可以搭配豆腐、鸡蛋、肉片等丰富的配料，使其更加美味可口。

3. 石鱼

石鱼是赣南客家地区的特色水产之一，也是当地美食中的瑰宝。石鱼肉质鲜嫩，口感酥脆，营养丰富。它的烹饪方式多样，可以清蒸、红烧、炖汤等，每种方式都能够将石鱼的鲜美味道展现得淋漓尽致。无论是作为菜肴还是汤品，石鱼都是赣南地区不可或缺的一道美食。

4. 烧鹅

烧鹅是赣南客家的传统名菜之一，也是当地的特色美食。烧鹅选用新鲜的鹅肉为原材料，经过腌制、烘烤等工序而成。烧鹅的皮脆肉嫩，味道鲜美，香气扑鼻。无论是作为主食还是配菜，烧鹅都能够带给人们美妙的味蕾享受。

5. 客家田鸡

客家田鸡是赣南客家地区的特色菜肴之一，它是以野生的田鸡为原料烹制而成。客家田鸡肉质鲜嫩，脂肪含量低，营养价值很高。它的烹饪方式多样，可以清蒸、红烧、炖汤等。客家田鸡的味道鲜美，营养丰富，被誉为赣南的一绝。

6. 干煸豆角

干煸豆角是赣南客家的传统名菜之一，也是当地常见的家常菜。干煸豆角选用新鲜的豆角为原材料，经过炸制、翻炒等工序而成。它的口感酥脆，味道香辣，具有浓郁的乡土风味。干煸豆角作为家常菜，在赣南人的餐桌上经常可见。

7. 梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是赣南客家的传统名菜之一。它选用优质的猪肉为原材料，经过腌制、炖煮等工序制作而成。梅干菜扣肉的特点是肉质酥烂，口感嫩滑，梅干菜的酸甜味与猪肉的鲜香相互融合，令人食欲大增。它是赣南客家餐桌上的一道重要佳肴。

8. 龙头烧

龙头烧是赣南客家地区的传统菜肴之一，它选用新鲜的鱼头为原料，经过烘烤、煮制等工序制作而成。龙头烧的烹饪方式多样，有煲汤、红烧、炖煮等。它的鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，营养丰富。龙头烧以其独特的风味吸引了众多食客的胃。

9. 汤圆

汤圆是赣南客家地区传统的甜点之一，它是由糯米粉制作而成。汤圆的外皮软糯，内馅口感细腻，有各种不同的馅料可供选择，如花生、黑芝麻、豆沙等。赣南人喜欢在元宵节这一特殊节日食用汤圆，寓意团圆美满，家庭和睦。

10. 酱肉

赣南客家的酱肉是一道具有浓郁风味的传统美食。它选用优质的猪肉为原料，经过腌制、煮制等工序制作而成。酱肉的外观红亮，熟透后香气扑鼻，入口后肉质酥烂，酱香四溢。酱肉不仅可以作为主食搭配米饭，还可以作为配菜搭配其他菜肴，增添美味。

八、客家美食小吃？

客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。正月元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取"团圆"的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。

九、客家美食名句？

客家盐焗食品风味极佳，制作方法独特，皮脆肉滑，色泽金黄，味香浓郁，骨肉鲜香。以独特的风味闻名海内外，是中华美食里传统客家美食中的一绝！

十、赣南客家人哪里来的？

赣南客家人是最早的那批中原移民。

客家人原本生活在富庶的中原地区，现在大致在河南、山东和山西附近。但也正是因为中原太富庶，经常引发军阀纷争。《中国历史上十四次大灭杀》中说道，东汉末年整个中国有5000万人口，而到了三国赤壁之战，锐减的140万人。其实大多人并不是战死的，古代军阀逐鹿中原，为了养活军队，也为了不让敌方军队得到补员，攻陷劫掠一个村落后，重则屠村，轻则将粮食抢的分毫不剩，这就造成了中原人口大量死亡。

在这种背景下，有能力和远见的一些中原大家族的长老，为了避免整个家族的覆灭，会选择带领族人，举家南迁。这就开始了客家先民浩浩荡荡千年南迁之路。

人类的迁徙，可以类比为动物的迁徙，都会天然的沿着河流水系去寻找新的居住地，客家南迁队伍的一部分沿着长江进入赣江，又逆着赣江继续南下，最终来到赣江的终点，也就是现在的赣州。这段历史，在陶渊明的《桃花源记》中也可以寻得线索端倪。

晋太元中，武陵人捕鱼为业。缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷，渔人甚异之，复前行，欲穷其林。林尽水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。便舍船，从口入。初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属。阡陌交通，鸡犬相闻。其中往来种作，男女衣着，悉如外人。黄发垂髫，并怡然自乐。见渔人，乃大惊，问所从来。具答之。便要还家，设酒杀鸡作食。村中闻有此人，咸来问讯。自云先世避秦时乱，率妻子邑人来此绝境，不复出焉，遂与外人间隔。问今是何世，乃不知有汉，无论魏晋。此人一一为具言所闻，皆叹惋。余人各复延至其家，皆出酒食。停数日，辞去。此中人语云：“不足为外人道也。”既出，得其船，便扶向路，处处志之。及郡下，诣太守，说如此。太守即遣人随其往，寻向所志，遂迷，不复得路。南阳刘子骥，高尚士也，闻之，欣然规往。未果，寻病终，后遂无问津者。

客家南迁的时候，家族中的青壮年做护卫，保护老幼妇孺，经过赣北地区的时候，没有选择使用武力抢占赣北人已经建好的家园田地，而是选择跋山涉水，一路来到赣南开荒，丘陵不易种地，就改造成梯田，山林劫匪多就修建围屋。来自中原的客家先民，接受过良好的儒家主义教育，很好的节制了自己的力量，所以江西千年以来从未出现过大范围的土客之争及赣南赣北的直接对抗。同时赣南客家并不是一个时间一起来到赣南，而是绵延千年先后迁徙聚集而成，赣南地盘大物资多，大家都是从不同地方来的移民，后来者往往会收到先来者的热情欢迎和生活上的帮助，这也成就了赣南客家人“纯朴好客”的美名。周恩来总理离开赣州的时候说过，“苏区人民真亲”，也是赣州人好客的体现。

客家先民到来的时候，赣南地区的状况又是如何？当时赣南的土著其实是瑶族人，也就是现在的畲族人，然后还有一小部分的秦始皇派到南康的那一批伐木工和工匠的后代。和广东的土客之争不同，来到赣南的客家人和土著瑶族人其实并没有发生那么激烈的争端，甚至1949年设立畲族的时候，也很难将畲民从汉民中区分开来。主要原因我觉得有两个，一是赣南地方太大，客家人去的也早，完全足够瑶族人和客家人共同开发，所以土地争端没有广东多；二是中原来的客家人身材比较高大，又掌握了中原先进的农业技术，而本地的瑶族人也人如其名，清秀俊美，掌握了适应赣南本地环境的生活技巧，所以他们基本上是互相帮助中共同发展和延续了几千年。当然不可否认，后期到了明清时期也有过小范围的争端，但实际上这种争端在客家人各个家族之间也会发生。

关于赣南客家还有几个有趣的小故事，可以帮助大家更好的了解赣南文化：

1.最早来赣州的中原人其实并不是客家人，而是秦始皇为了修阿房宫派到南康的一批伐木工和工匠，他们在赣南的原始森林砍伐巨木并加工成建材，再沿着赣江北运。千年之后，这批木匠的后代在相同的地方发展了南康家具业，也是一段有趣的传承。

2.赣州是风水堪舆文化的发祥地，风水学最早是用来指导选择背山面水之地修建村落的学科，赣州的风水学在兴国最兴盛，其实是较早的一些家族迁移到赣南之后，积累了一些选址的经验，然后总结成了一套谋生的手段，晚期客家移民没那么多了，风水学也就开展了新的业务，比如选址修墓等。

3.赣州市区的方言孤岛现象。这种现象也就是我们章贡区“河套老城区”那个地方的人，不说客家话，说类似西南官话的赣州话。其实也不难理解，赣州城不像赣州其它十八县，不是自然形成的，而是统治阶级为了在赣南地区收税而后期修建的。你看赣州城的位置，扼守章江贡江汇流赣江之处，所有经过赣江南下北上的货船都要经过这里。还有赣州知名的景点“古浮桥”，可以自行开锁和闭锁，在古代其实就是一个收通行费的关卡。所以，赣州老城区里面的居民，并不从事一线农业生产，他们大多是之前镇守赣州城的官员、商人和士兵的后代，出于职业的需要，他们需要说官话而非客家话，他们的子女也将父辈的语言传承至今，形成了现在的方言孤岛。

总之，赣南客家先民千里迁徙，开拓创业的过往很富有浪漫主义色彩，每一个赣州人自己也要清楚先祖的这段光辉历史。