椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡？

一、椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡？

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

二、椒麻鸡到底是川菜还是新疆菜？

一方水土养一方人。大美新疆，丰饶的物产被烹制成了风味独特的新疆美食享誉海内外。在新疆，关于鸡的美食就像关于牛羊肉的美食一样，令人咂舌。这两类美食因使用的肉类不同，构成了新疆美食家族的两大景观。

椒麻鸡是除了大盘鸡外，新疆人喜欢的鸡肉菜品。不同的是，大盘鸡是热菜，而椒麻鸡是凉菜，在酒店多为小盘装，但在专营椒麻鸡的店中，却是用大盘装的，且像大盘鸡一样，用一只鸡做一份。

原本产生于民间的椒麻鸡，如今已进入新疆的高档酒店餐馆，成为一道不可或缺的美味。好吃的椒麻鸡能让人吃到舌尖发麻、嘴唇发木，却欲罢不能，有人称之为“舌尖上的摇滚”。

新疆人的饮食讲究兼容并包。据说，椒麻鸡源自四川、重庆，又创造性地融入了新疆人的豪爽之气。较为普遍的说法是，新疆椒麻鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县，创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法，创立了老沙椒麻鸡，然后迅速火遍全疆。2008年，老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产并进行保护。

无论是哪个省，凉菜都用小盘装，人们边喝酒边吃凉菜，所谓“下酒菜”一说便由此得来。凉菜少而精，大概有助于从容喝酒，如果一上来就是热菜，吃饱了便喝不下酒。但新疆人不管那么多，短短几年便把椒麻鸡演变成大盘装，且像热菜一样吃。究其原因，大概有三：首先，椒麻鸡的麻辣效果明显，口舌受这两种味道刺激便感觉不到凉了。其次，吃椒麻鸡多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”，吃起来有主食的感觉。再次，椒麻鸡像大盘鸡一样，也是一整只鸡，用大盘盛装，颇为诱人。

椒麻鸡最吸引人的地方有两个，其一是麻，其二为辣。人们进了椒麻鸡店，一般会点一只或半只，服务员会问要什么麻和什么辣。食客会根据自己口味报上微麻微辣或中麻中辣。这样的椒麻鸡上桌，吃第一口就会被麻得嘴皮发麻，觉得嘴里的鸡肉并非是鸡肉，而是胡椒或花椒。同时亦会发现一个事实，哪怕再辣的辣椒，只要和花椒放在一起，那辣便立刻被压了下去，只剩下麻了。

当一盘椒麻鸡摆在你面前，再配上新疆特有的皮带面，就像美食的最佳配置，入口的麻辣的鸡肉，麻辣爽滑的面皮，瞬间征服你的舌尖和味蕾，让你贪吃的嘴停不下来，这就是新疆美食椒麻鸡的魅力。

三、新疆椒麻鸡煮多久？

生鸡放葱姜料酒煮至三十分钟左右，用筷子扎一下，可以扎开就可以了。

四、新疆回族椒麻鸡做法？

椒麻鸡的做法

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

　　2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

　　3.把姜切片、大葱切段

　　4.调料准备好洗洗

　　5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

　　6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

　　7.加土鸡，加盐，大火煮开

　　8.转小火煨煮到土鸡9成熟

　　9.捞起彻底凉透

　　10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

　　11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

五、新疆椒麻鸡正宗的做法？

首先把鸡处理洗净，放盐、料酒和花椒粉抹在鸡的全身上下，腌制到二十分钟左右；接下来的一步就是煮鸡，用凉水或者开水下锅把整只鸡先煮一下，下入多样小料八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜开最大火煮开，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，水开之后撇去汤中的浮沫然后盖上盖子炖煮大约半个小时以上，可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表示可以。

九成熟后捞出立即放入冰水中过凉，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，这样做出来的口感会更加好；接下来的一步就是做椒麻油调料，这是很关键性的步骤关乎到整道美食的成败效果，起锅开小火烧热倒油，放入麻椒粒、花椒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味，爆香后装入盘中。

接下来把先前放在凉水中的鸡肉取出来控干水分，切记不要用刀切直接用手撕成块儿，可以适当的撕的稍微大一点儿，当然也可以只要肉的部分撕成鸡丝条形状即可；撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入适量的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤用筷子一起搅拌均匀；拌匀后倒在盘里放上一层新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧辣，把热油淋在上面，这样做可以把藤椒的麻味彻底激发出来，使菜更香更麻。

六、新疆椒麻鸡的正宗做法？

1准备一只洗干净的三黄鸡

花椒粉，盐，料酒涂抹均匀

按摩一些鸡会更好吃哦~按摩好静置30分钟入味

2准备，麻椒粒，花椒粒，香叶，八角，葱段，蒜，姜片，大枣，桂皮，干辣椒，枸杞子放入锅中

3加水没过鸡

盖上盖子，高压锅压20分钟

4另准备一只碗，干辣椒提前用水泡软，放入碗中

放入香葱段

洋葱丝

5倒入煮好手撕的鸡肉，再倒入鸡汤

放入炸好的花椒油

6再放入辣椒油

加盐调味

搅拌均匀~

盛盘开吃吧！

七、椒麻鸡哪里最正宗？

四川。

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

八、新疆椒麻鸡怎么做？

1、首先将整只鸡凉水下锅。

2、放入大葱、生姜、花椒、少许盐，炖煮2小时。

3、然后准备椒麻汁，将适量温水。

4、加入椒麻鸡料内的油包和酱料包，搅拌均匀。

5、最后准备皮牙子，青红椒，拌入手撕好的鸡肉。

6、淋上椒麻汁，加香菜，拌匀即可。

九、新疆椒麻鸡的椒麻油制作配方？

新疆椒麻鸡麻油的熬制，原料：干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

       制法：1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

         注意事项：熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。

        椒麻油的调制，锅中烧适量的油，油温4层热放入青花椒、大红袍、干辣椒、大葱，中小火慢慢熬制，然后把花椒和油一起倒入碗中备用

十、麻椒鸡做法王刚美食？

1第一步是准备材料，把鸡去毛去内脏，用清水洗干净，把青辣椒和红辣椒都切了备用，准备好花椒。各配料的份量在配料表上都有，这里就不赘述。

2把鸡放进锅里加入适量清水，然后下入葱、姜、蒜。食盐适量，盖上锅盖炖熟。

3这会儿我们把切好的辣椒放在碗里，加入一勺子食盐，然后用筷子搅拌把辣椒进行腌制。

4这时候在锅里加入食用油，份量配料表里有。把花椒下入锅里熬制，一直要熬制到花椒的香气飘出来，就可以关火了。把花椒油冷凉备用。

5这时候鸡已经炖熟了，用漏勺捞出来放在菜板上冷凉，用刀切块装盘。特别要说一下，菜板一定要洗干净。

6这时候我们来调制酱料，把刚才腌制的辣椒放进花椒油里，然后加入白糖、生抽酱油，食盐适量。酱料调制好以后就淋在鸡肉上。麻辣鸡就做好了。